Подсолнечное масло настолько привычный атрибут каждой украинской кухни, что представить ему замену практически невозможно. Тем не менее, еще 200 лет назад о нем в наших краях никто и слыхом не слыхивал — растительное масло делали из посевной конопли.
Та самая, о которой знаменитый древнегреческий «отец истории» Геродот (ориентировочно 484 — 425 гг. до нашей эры) писал: «В Скифской земле произрастает конопля — растение, очень похожее на лён, но гораздо толще и крупнее. Фракийцы изготовляют из конопли даже одежды, настолько похожие на льняные, что человек, не особенно хорошо разбирающийся, даже не отличит — льняные ли они или из конопли».
Грубое волокно, отдаваемое на откуп любому желающему, давали мужские растения конопли — посконь. Отсюда, собственно, и идиома про «Русь посконную». Более тонкое и качественное, как и масло, поставляли женские растения. К моменту появления на наших землях подсолнечника конопля возделывалась повсеместно, а произведенные из нее продукты (преимущественно пенька) составляли вторую по значимости статью государственного дохода империи.
В отличие от конопли, известной в Европе несколько тысячелетий, подсолнечник появился на континенте лишь в 1510 году — благодаря открытию Америки. Необычайный цветок испанцы «подсмотрели» у индейцев Мексики и Перу. И те, и другие поклонялись ему, считая живым символом солнца. Из растения получали желтую краску, семена использовали в пищу, а масло — в качестве косметики и лекарства.
Маслобойни стали расти как грибы по всей территории империи, где только приживался подсолнечник. Популярности нового продукта, кроме вкуса, способствовало признание церкви: его было разрешено употреблять в пост (отсюда и «постное масло»).
Кроме того, подсолнечное масло позволило убить еще двух зайцев. Во-первых, организовать российской казне дополнительную статью экспортных доходов. А, во-вторых, увеличить критически значимое производство конопляной пеньки — ведь львиную долю женских растений конопли, прежде сохранявшихся в качестве источника масличного сырья, можно было смело пускать на высококачественное волокно. Не боящееся морской воды и потому незаменимое при производстве парусной ткани и такелажа, оно неизменно пользовалось высоким мировым спросом.
Таким образом наряду с хлебом подсолнечник и конопля много лет обогащали вначале царскую империю, а затем и страну большевиков. Так, еще в 1954 году на территории ее главнейшей выставки достижений народного хозяйства был возведен помпезный фонтан «Дружба народов», центром композиции которого стал сноп из громадных колосьев, подсолнечника и конопли.
История конопляно-подсолнечной сельскохозяйственной идиллии закончилась внезапно. В 1961 году посевная конопля (Cannabis sativa) в честь организованной борьбы с наркоманией была объявлена вне закона. Виной тому послужила родственная ей конопля индийская (Cannabis indica), не представляющая ни малейшей ценности в качестве источника промышленного волокна, но зато богатая соединениями под общим названием каннабиноиды (от 30%).
От производства пеньки и конопляного масла пришлось отказаться. И в нише основного масличного растения наших краев безраздельно воцарился подсолнечник.
Источник — http://www.dsnews.ua/
